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吃菜吃心,听话听音健康饮食

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2018-06-11

    “吃菜吃心,听话听音”,这句简单的顺口溜道出了食用蔬菜的一个秘诀:注重菜心!
    说起吃菜心,就必须要提到传统宴席中的一道名菜――开阳。相传它是从清宫御膳房中流传出来的一道菜谱,看起来并不出奇,只是几颗白菜飘在白汤中,价格却十分昂贵。同其他的宫廷菜品一样,它从用料到制作都十分讲究。先不提它用数种上等鲜料熬制的汤头,单是这白菜选择就很考究,必须选择最新鲜的、小而嫩的白菜为原料,制作时要将其外面几层的菜叶剥去,只留下中问那点看上去有些嫩黄,将熟未透的嫩菜心,只有这样,才能将这道菜品的鲜嫩感完整地呈现出来。
    除了开阳白菜以外,很多宴席中都少不了菜心的身影,在一些精致的餐北京清华长庚医院癫痫科预约电话馆中,小小的一盘炒菜心往往都价值不菲,这是因为这一小盘菜心可能是从几斤蔬菜中挑选出来的。为什么菜心在高档宴席之中如此受欢迎,为什么开阳白菜这道名菜要专门挑选嫩黄的菜心作为原料,菜心同白菜的其他部位有什么不同,吃菜心到底有哪些好处?

小顺口溜,大学问
    菜心是蔬菜最中央的内叶部分,是蔬菜中最为鲜嫩的部分,它被先成熟的菜叶一层层地包裹起来,通常为嫩黄色或嫩绿色。从营养学的角度来说,菜叶和菜心的营养价值基本相当,一些维生素,如维生素C等,在菜叶中的含量反而还要略微高一点,那为什么在传统顺口溜中要说“吃菜吃心”?

向菜心要生命力
    在中医养生学的理论中,有一个非常重要的思想,治疗癫痫病新方法就是“向食物要生命力”,是指我们吃下去的食物会转化成人体的生命动力,如果吃了“有生命力”的食物,人的机体也会变得健壮有活力,很多补品,如、冬虫夏草等都具有耐寒或耐干燥的能力,在较为极端的环境下也能生存,属于有生命力的食物。食用了这种食物,就会吸收它的“生发”功能,对维持身体的健康有很大的好处。
    菜心正是这样一种具有“生命力”的食物,它是蔬菜中最新鲜的成分,像是蔬菜中的“婴儿”,充满了活力和生命力,正在努力吸取各种营养元素使自己迅速的生长。食用菜心正是用它的“生发”特性为身体补充活力。
    特别要注意的是,从中医养生的角度来说,饮食要顺应天时,在一年四季之中,春天是最朝气蓬勃的季节,万物开始发芽生长,人的身体长春哪家医院看癫痫在此时也开始“苏醒”,因此在春季如果吃一些菜心嫩芽这种生发性的食物,可以促进肝胆之气,为一年的健康打下良好的基础,为人体提供充沛的能量。

减少农药的荼毒
    随着现代科技的不断发展,食品安全问题已经成为每个人饮食安全的重大问题,因此现代人吃菜心还有一个特殊的理由:预防农药中毒。几乎所有的蔬菜都需要依靠喷洒农药预防病虫害,除了使用各种清洗剂清洗蔬菜外,直接食用菜心也可以有效避免农药的危害。因为在蔬菜的生长过程中,菜心是最后生长出来的,它被已经成熟的菜叶严密地包裹起来,在菜地中喷洒的农药往往只会残留在蔬菜的表面几层,所以,最中心的嫩菜心是蔬菜中最为安全的一部分。
    如果你对蔬菜中残留的农药有所成都青少年癫痫病治疗怀疑的话,不妨选择最为新鲜也最为安全的菜心,这样才能吃得健康,吃得安全!

养生小秘方
    菜心水分含量丰富,口感极为鲜嫩,因此在烹调时要注意调味不可过重。为避免掩盖菜心鲜嫩的优点,采用清汤、清炒等方法进行烹调较好。

注意保鲜
    菜心也是最容易变老的部位,如果将其直接放置在空气中容易失去水分,失去其新鲜的特性,所以食用白菜心一定要注意保鲜。

营养搭配
    和已经成熟的菜叶相比,菜心的水分含量十分可观,但是营养还不够全面,因此食用时一定要注意营养搭配。搭配、菇类等共同食用,养生功效更强。

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