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烤肉得法不伤身

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2018-07-16

  烤肉得法不伤身

  调查发现,烧烤肉类的致癌物质总含量远高过水煮肉,其中以炭炉烧烤的肉类致癌物质含量最高。现向您介绍几种放心的烤肉法。

  剥皮再烤:出于肉类的皮含有相当多的脂肪,在烧烤之前去除猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等,可减少脂肪受到而产生致癌物质。

  先腌再烤:有些研究说,腌制过的肉类在烧烤过程中,酱料中的葱、、蒜等配料中含有益人体的抗化剂。可以和肉类烧烤产生的致癌物质正负相抵。<小儿癫痫病的费用/p>

  包起来烤:肉类用锡箔纸包裹起来,可以避免肉汁滴落火炉内。烧烤起来传热较为均匀,避免火苗直接烤肉类,并可缩短烧烤时间:使用菜叶、玉米叶包着肉来烤,也是个替代方法。

  先煮再烤:在烤鸡腿、鸡翅、鸭腿等厚薄不均的肉块时,常出现薄处皮焦、厚处夹生等生熟不均情形。要避免烤到全熟时焦肉产生致癌物质,不妨在烤之前先略用水煮烫过,或是先用微波炉短暂加热,以缩减火烤的时间。

  换个方式烤:用电烤箱、电烤盘松原市哪个医院治疗癫痫病最专业烧烤肉类。不但加热均匀,还好清理。

  此外,为了营养均衡,不妨准备些蔬菜瓜果。多数营养学者公认,烤肉餐中肉类和蔬菜的合理比例是1:3。而且吃烤肉时,无糖茶饮是最合适的饮品,因为茶类中含有抗氧化物质,有助于化解烤肉带来的肠胃负担。

  如何把蛋炒得嫩滑可口

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  蛋是少不了的家常菜,但是怎样才能把鸡蛋炒得嫩滑可口是有窍门的:

  1 打蛋时,要用癫痫病发作的治疗筷子慢慢搅拌,如太用力,蛋汁起泡会失去原有的弹性。蛋汁倒入锅内,不要急着搅动,若蛋汁煮开冒泡,用筷子把气泡戳破,以除去里面的空气,否则蛋会变硬,用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。

  2 煎蛋时,把蛋打入油锅后,再滴几滴热水于蛋的旁边和上面,可使蛋面完整,吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性,可用小火煎。

  3 不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好杭州治癫痫病哪家好,味道也欠佳。可先将葱花放油锅内,再倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅。这样炒出的蛋鲜香滑嫩。

  4 炒鸡蛋时,加上一点醋,炒出的鸡蛋就会变得鲜嫩松软,色味俱佳;或者加入少量的砂糖,可使蛋制品变得膨松柔软,这是因为在蛋白质里加入砂糖,使蛋白热变性的凝固温度升高,从而延缓了加热时间所致。砂糖还具有保水性,也能增加蛋白的柔软程度,使之鲜美可口。

(实习编辑:杨丽珍)

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