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美食DIY:如何制作口水鸡

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2018-07-16

  典故:“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水滴滴的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的,郭沫若在所著《�q波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。<忻州癫痫病手术治疗/p>

  特点:极品口水鸡的作料很猛,分量很足入口很香。

  主料:3斤左右的三黄鸡

  配料:、、料酒1勺。

  调料:面2勺、椒一小把、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

<汉中市癫痫病康复医院电话p>  制作流程:1、将先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里,化嫩肉质;

  2、腌好之放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥;

  3、加盖用大火煮后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖;

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  4、趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅,加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热,放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器。放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了;

  5、鸡肉焖好后,捞出,放进冰水里,让肉紧一下;北京羊癫疯哪家好>

  6、捞出来晾凉,抹上香油,将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,撒在斩件后的鸡肉上;

  7、最后淋上两勺红油,撒一点芝麻和即可。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:袁佩琪)

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