闽菜菜谱大全

您现在的位置: 首页 > 疙瘩汤的做法 > 正文内容

厨艺大师破译佳肴密码-

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2018-12-08

  烹饪之道,如火中取宝,火候第一。不及则生,稍过则老, 争之于俄顷,失之于须臾,非言语所能传其妙,非笔墨所能尽其奥,要慎思,要实践,才能得心应手。

  美食之美,味觉的享受之外,不乏视觉的愉悦。没有赏心悦目之感,再美的味道也会 黯然失色。只有怡情美味,才是上品天成。

  从一道美味中,就像一组密码,能感知自然的造化,巧妙的配比,火候的拿捏,甚至还有大厨的心情……呼和浩特哪个医院看癫痫好


葱烧海参

  海参有很多做法,葱烧是绝配。妙在诱人的葱香,红润馥郁的汤汁和海参微微有些弹牙的口感。

  参讲究用渤海湾的刺参。海水温差大,海参生长缓慢,营养和口感自然上乘。还要净水发制,高汤提鲜。葱一定要用地道的章丘大葱,只取嫩嫩的泛甜的葱白入菜。汁要用鸡汤、老抽、料酒、蚝油、日本甜酒等原料调制,才能鲜美无比。单说这葱白,切成两寸的段儿,油炸,唤出葱香味后,加高汤、酱油、料酒上锅蒸30分钟,葱叶切碎,与姜沫、蒜、香菜梗等一起下锅炸,再用炸出的油爆蒸好的葱,口感鲜甜香滑。

贵州治癫痫病的医院有哪些

  这葱烧海参的味儿都在汤汁上,当鲜浓的汤汁在口中充盈弥漫,再将海参送入口中,享受参肉与牙齿之间轻微的抵抗,又鲜又柔富有弹性。意犹未尽,用一小碗香喷喷的白米饭裹上海参宽宽的浓汁,美不胜收。据营养学家说,碳水化合物搭配高蛋白物质,更有益于营养的吸收。

  烹饪是最难得的趣事

  葱烧海参是丰泽园的招牌。丰泽园开店伊始,葱烧海参就放入杯盘,成为餐宴佳品。此后凝聚几代人的心血和智慧,丰泽园的葱烧海参形成了自己的风格和特色。王义钧更是博采众家之长,将葱烧海参的品质提高到一个新境界。在1983年的全国烹饪技术比赛中,他凭着一道葱烧海参,赢得了金奖。癫痫病的中医疗法有什么从此,在国内餐饮界有了“海参王”的美誉。如今74岁的王老精神矍铄,花白的头发梳理得一丝不苟,慈眉善目,亲切随和,其气度风范有如得道的长者,不愧为国宝级烹饪大师。

  从14岁进店起,王义钧已经在丰泽园工作了六十年。作为鲁菜的一代宗师,谈起鲁菜,王老兴致盎然。

  鲁菜是“北食”的典范。解放前,北京以北方菜为主,鲁菜更是一枝独秀,兴盛发达。改革开放以来,外帮菜大量进京,对鲁菜也构成一定冲击。适应新的形势,鲁菜也不断发展,推陈出新。现今的鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。两种菜品各具特色。

  鲁菜的烹制过程非常讲究。首先在选料上,南京治疗癫痫去哪里好无论是海鲜、肉类还是蔬菜,都要保证时令新鲜,烹制时还要根据具体要求进一步选择食材和搭配;其次在烹制方法上,鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁,多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法,选用的葱都是地道的章丘大葱,味美鲜香。同时鲁菜也注重汤水,善用清汤和奶汤调鲜,前者色清而纯,后者色浓而醇,提升了鲁菜的品质。

  鲁菜还注意造型的精美,注重菜肴的色彩和形象,不仅给人味觉的享受,还给人视觉的美感,使人未食其味,先醉其貌。

1

北京军海癫痫医院
推荐阅读
本类最新

© cp.rlhrz.com  闽菜菜谱大全    版权所有  京ICP备12007688号