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烹饪菜肴如何选择火候_久久膳食中心_久久健康网

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2019-02-12

2、适合中火烹调的菜肴

凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用中火下锅,逐渐加油的方法,效果较好。炸制时如果用旺火,原料会立即变天津癫痫哪个医院权威焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。

<癫痫病哪里最专业p>3、适合旺火烹调的菜肴

主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。这是因河北癫痫病治疗医院哪家好为高温下,肉的纤维急剧收缩,水分不易浸出,吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要烧热,再下入肉炒至变色,立即下葱和调料焖炒片刻癫痫病不吃药怎么治疗,见葱变色立即出锅。也是要旺火速成,否则就会造成水多和嚼不动。

(责任编辑:zxwq)

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