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食用整粒大豆的营养价值不如大豆制品高_谷薯豆

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2019-05-18

整粒大豆中存在较多难以消化的膳食纤维成分,大豆中所含的蛋白质被包围在植物细胞壁中,与蛋白质消化酶接触程度较差,因此,不易被人体消化吸收。如干炒大豆,其蛋白质消化率一般不超过贵州治癫痫的医院哪家靠谱50%;煮熟的整粒大豆,其蛋白质消化率仅为65%,大豆经过加工后,其膳食纤维可被破坏或除去,即可提高蛋白质消化率。如把大豆磨成浆,消化率可提高到94.9%;做成豆腐,蛋白质捎化率焦作哪家医院治疗癫痫专业可达到92%~96%。因此,吃整粒的大豆是不经济的。

此外,大豆中含有植酸,它会与大豆中钙、铁等元素结合,影响人体对钙、磷、铁等吸收和利用。但大豆经发芽后,由河南治疗羊羔疯于植酸酶的作用,使植酸分解,钙、磷、铁等元素释放出来,形成人体可利用状态。

因此,大豆营养素的含量虽丰富而全面,但未经加工的大豆,其营养价值不如大豆制品高。<女性癫痫病患者怎么治疗好/p>

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