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麻辣牛肉香肠_麻辣牛肉香肠的做法风味小吃

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2019-05-18

麻辣牛肉香肠

色呈枣红,均匀一致,质地坚实,外表有皱纹,味道鲜美,口感细腻,香气浓郁,留有回香.易于保存。

原料:配方牛肉7千克,猪肥膘肉3千克,食盐300克,酱油300克,白糖300克,白酒100克,五香粉30克,辣椒粉25克,花椒粉25克,胡椒粉30克,姜粉20克,亚硝酸钠2克,猪小肠适量。

工艺流程

选料->浸洗->改刀->调馅->灌装-&g长春治疗癫痫病那好t;烘烤->煮制->熏制->成品。

操作要点

①选料:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿肉为最好;猪肥膘以肉质结实、膘头厚、无黏膜、无渗血为标准;猪小肠选用直径17~19毫米,并且无破损,无霉味的。也可选用盐渍猪小肠。

②浸洗:将牛肉剔除骨头和筋腱,冷水浸泡,洗净,沥去水分;猪小肠用温水泡软、洗净。

③改刀:牛肉切成小条,用绞肉机绞成0.5厘米的小块;去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗-&保山市癫痫病治疗官网gt;次,沥去水分。

④调馅:将绞碎的牛肉和猪肥膘混合,加入食盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟后,再依次加入酱油、白糖、白酒、花椒粉、五香粉、辣椒粉、姜粉、胡椒粉和适量水,充分拌匀成馅料。加水要适度,使馅料呈黏稠状,便于灌入肠内。

小贴士

加入亚硝酸钠,可起着色、防腐的作用。如家庭少量制作.可不加。

⑤灌装:用灌肠机或手工将肠馅灌入猪肠衣内,每间隔20厘米结扎为l节。发现气泡许昌市中心医院癫痫科预约电话,用针板打孔排气。灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗->次,除去肠衣外黏附的油污等。

⑥烘烤:将灌好的肠送进烤炉烘烤,温度控制在60~70℃,烘烤2小时。待肠体表面干燥,呈红润色时出炉。

⑦煮制:煮锅中水烧至95℃时,将烤好的肠体放入,水温保持在85℃以上,煮制半小时,将肠体翻动一次。再煮1小时左右,用酒精温度计插入肠体中心,温度达到75℃以上即熟。

⑧熏制:将煮熟的肠子,送进熏炉,用不含油脂的木柴熏烤,炉内温度在70℃左右,熏烤2小时,将火熄灭,利用余热,继续癫痫病患者可以吃巧克力吗烤3~4小时。待肠体呈红褐色,表面出现许多皱纹时,即熏烤完毕。

⑨成品:出炉后,挂在阴凉通风处,风干30天即为成品。

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