闽菜菜谱大全

您现在的位置: 首页 > 肉末茄子的做法 > 正文内容

老鸭汤底料怎么做

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2019-06-27

老鸭汤是属于一种传统的美食,收到了广大人民群众的喜欢,这也是餐桌上经常会看到的一道美食,现在时代在不断的发展,对于老鸭汤的吃法也是层出不穷,其中最主要的还是老鸭汤的火锅了,尤其是在冬天这个最适合吃火锅的季节,火锅的底料是最重要的,那么老鸭汤底料怎么做呢?

老鸭汤火锅的制作配料:

主要原料:老母鸭1500克 辅助原料:陈年泡萝卜200克 老姜30克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤100河南郑大一附院癫痫科怎么样0克,鸡化油30克,色拉油3000克 比较适合的菜品;

鱼丸150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鲜蘑菇150克,鸡腿菇150克,豆腐皮100克,青笋200克,冬瓜200克,小白菜150克。

味碟:加入油酥豆瓣 尖椒 葱花 香菜 鸡精 味精

老鸭汤火锅制作过程

1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉,在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口,然后去掉鸭武汉治癫痫专科医院有哪些的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮,去掉后清洗干净,放在清水中泡1个小时,捞出来后加入适量的葱 姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮,然后切成条。把老姜用刀拍破,大葱挽结。

(2)把锅放在中火上,把锅烧热,放入色拉油,把油烧到六成热时,把老母鸭下到锅里炸,炸到看着紧皮时捞出来,把油沥干净。

(3)把锅重新放在中火上,把鸡化油放到锅里,把油温烧到三成热时就可以,把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时,倒入鲜汤,再把锅倒入火锅盆里,然哈尔滨哪里治疗癫痫病后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开,开后把浮沫撇掉,再用小火慢炖,等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候,把葱、姜拿掉,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,然后把盖子盖上即可。

食用方法:

把火锅盆放在炉具上,然后点火,把之前准备好的味碟放在桌子上,烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌,摆在火锅的周围。汤烧开后,把盖揭开,每人可以先喝少量的原汁,再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀,先吃锅里的食物,等食物吃差不多了,就可以涮其它的菜。

癫痫医院哪里好>老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题:

1、在选择鸭子的时候,最好选择土母鸭,这样的鸭子肉香,又有营养。

2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮,发硬时最好,这样做出来的才会汤鲜味美

以上就是关于老鸭汤底料怎么做的一个介绍,大家可以按照上面介绍的方法来制作,制作出香喷喷的火锅之后再配上几个自己喜欢吃的配菜,营养又丰富,让很多朋友吃了还想吃,所以大家可以学习一下老鸭汤底料的做法,这样就可以自己在加重制作了。

推荐阅读
本类最新

© cp.rlhrz.com  闽菜菜谱大全    版权所有  京ICP备12007688号