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豆酱蒸鱼的做法图片,清蒸鱼的七大秘决

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2019-07-14

适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、2颗、蒜瓣7个、红椒2g、青椒1个、生姜汁5ml。(真的假的?)你买的香油是真的吗?加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

材料 目孔鱼2尾,肥猪肉50公克,葱10公克,黄豆蒸酱适量,沙拉油适量
做法 1.目孔鱼洗净备用。
2.肥猪肉切丁;葱切花备用。
3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。
4.起一滚锅,待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒哈医大四院癫痫科怎么样捞出,放置蒸盘上。
5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上,封上保鲜膜后放入蒸笼中,以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜并撒上葱花。
6.起一炒锅,加入沙拉油烧热,再淋于作法5的目孔鱼上即可。
 

●炒肉丝、肉片时,加点水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩。●炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。●炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。●炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。●豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这云南哪家医院可以治癫痫呢样可清除泔水味。●用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。●蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。●熬骨头汤时,中途切莫贱水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。●煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。●熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。最后还应注意,蒸鱼必须用旺火沸水速成。如一条5克左右的鳊鱼,一般掌握在5�D1分钟。过早鱼不西安哪个癫痫病医院好熟,过长肉质粗糙起渣。蒸鱼还必须一次成熟,避免未熟翻蒸使鱼肉变老失味。

将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后,放上处理过后的澳洲带子,然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉,蒸分钟后下少许熟油及葱花即可。玉带黑鱼卷;黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段。把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷。把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸分钟后取出;炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,阳泉治疗羊羔疯淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

蒸鱼的关键是要先把水烧开,然后再蒸制。鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽,外部组织会凝缩,内部的鲜汁不易外流,这样蒸出的鱼肉味道鲜美,富有光泽。在蒸鱼的时候,在鱼身上放一块鸡油或几片猪肥膘肉同鱼一起蒸,可以使鱼更加香美。花椒具有去除异味的作用,平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油作调料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要调料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒丝、炒丁的烹调习惯,另有风味。清蒸鱼和干炸鱼,放点花椒可去腥味,炖肉(特别是放点花椒,做馅饺子用花椒水调馅,可减少膻腥气。

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