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手擀面&经典炸酱面

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2019-08-10

材料:面粉300g,凉水150g。

做法:

1.面粉里一点点加入水,边倒边搅,最后搅拌成差不多碎片状,然后都倒在面板上,开始揉合。

(高筋面粉更有助昆明治疗癫痫病那家好于提升面条的劲道,但普通面粉也完全可以。手揉的话,面粉和水的比例约为2:1比较合适,这一比例根据季节的干湿程度,面粉的含水率不同而变化,适当的调节水的多少。理论上,越硬越好,以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道,但我经常忘记放盐,也没有太大的差别。)

2.然后逐步揉匀,因为面团比较硬,开始会有点难揉,揉合的差不多后,可南京癫痫病医院以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了,时间允许的话,可以反复多揉几次,最后再饧面至少30分钟,就可以开始擀面了。

(面都揉好了最后饧面之前,我分成了两份,因为面板不够大,40*60cm,分成2份才能擀开。)

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3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活,一开始可能不熟练,但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片,折叠。

(边擀的过程中,如果觉得有粘连的迹象,可以边擀边用干粉。)

4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。

(切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉晋城看羊羔疯的专科)迅速抖散防粘。)

5.煮面很简单,水开后下面,下入面后开锅打点凉水,一般两个开锅就可以了。

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