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香煎糍粑鱼怎么做好吃,香煎糍粑鱼的做法详细步骤,做香煎糍粑鱼的家常做法及食材详情_菜谱大全

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2019-10-18

简介:这道菜的名字估计很少人知道,这是一道湖北特色菜,就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法,其他县市一般不时兴这样做,最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品,但湖南人不用草鱼做,而是用刁子鱼做,他们叫“阳干大刁”,其实制作手法是一样的,都是用很多佐料腌制以后,再经太阳晒个半干,然后煎煮,湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”,其实内容跟糍粑没什么关系,主要是因为其形状方方正正和糍粑类似,再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲,所以取名糍粑鱼。
这个菜做起来其实很简单,主要是要掌握阳光晾晒的火候,晒少了不行,晒多了也不行,要正好晒到半干,鱼肉才会有弹性和嚼精神运动性癫痫病的治疗方法劲。记得《大长今》里一个老头说过一句很有道理的话,他说“阳光是最好的料理师”,仔细想想真的很神奇,同样一种食材,新鲜现做,完全晒干,晒个半干,阴干或者烘干,都会有完全不同的口感,而根据不同的口感可以做出千变万化的料理。想到这里不得不感慨古往今来人们对美食的热情,正是在这种不断的求索创新中,我们才从原始的茹毛饮血到今天的八大菜系,呵呵,扯远了,还是回到正题,来介绍一下这道“糍粑鱼”的做法吧!

准备时间:2小时以上

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

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草鱼:800g

辅料:

油:适量

盐:适量

鸡精:适量

胡椒:适量

料酒:适量

老抽:适量

醋:适量

生姜:适量

大蒜:适量

干尖椒:适量

花椒:适量

红椒:适量

青椒:适量

豆瓣酱:适量

剁椒酱:适量

糖:适量

葱花:适量

治疗癫痫病的医院哪家专业ng>步骤:

1.草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干

2.青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末

3.煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制

4.煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄

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5.下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味

6.至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可

小贴士

一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便

因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了

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