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【烤鸭中药香料绝密配方有哪些?】中药香料怎么做

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2019-11-13

在制作烤鸭的时候,其实是需要很多配料的,并且这些配料都是有严格的重量控制,这样才能保证高品质的产出。烤鸭中的香料是有很多种的,比如八角、草果、香叶等等,都是较为常见的香料,每一家的烧腊店都会有自己的配料配方,所以制作出来的味道也会有所区别。

做法一

主料

北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。

做法 黑龙江哪治癫痫病好p>

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

3、然后从鸭子的刀口处开始灌水,从肛门处放出,反复清洗几遍,直到干净为止,这一步很重要。

4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。

5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷。

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6、用糖水淋鸭身。

7、将鸭子吹干。

8、在鸭子的肛门处做堵塞。大概灌入八成满的开水,把鸭子入挂炉,烤至上色成熟时出炉就行。

9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。

做法二

材料

<睡觉中发生癫痫的是什么现象p style="text-indent:2em;"> 酱油1碟,净鸭(2000g左右)1只,甜酱1碟,麦芽糖10g,葱段1碟,盐,料酒适量,茶叶饼或芝麻烧饼若干。

做法

1.将准备好的鸭子清洗干净,去掉内脏和鸭掌。

2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不要把鸭皮烫烂。

3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。

武汉癫痫怎么治tyle="text-indent:2em;"> 4.将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。

5.将烤箱用200温度预热5分钟,用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

6.用200度的温度烤5分钟,然后用160度的温度烤40分钟,将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好像涂了亮漆一般,最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

7.将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

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