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蟹黄是螃蟹的什么,食用蟹黄的禁忌-美厨邦

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2019-12-02

蟹黄是螃蟹的什么,食用蟹黄的禁忌介绍如下

  一、蟹黄是螃蟹的什么

  蟹黄是雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。

  蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

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  吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹黄挤出来食用。

  吃蟹加些新鲜姜末和食醋。螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。

  三、蟹黄食用禁忌

  蟹黄中一般还有很多胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上,蟹黄比鸡蛋还高,每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫癫痫病小发作有什么的症状克以上,而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克,所以高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黄。

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