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炒好手撕包菜的3点小窍门

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2020-07-30

  1、不用刀切的菜味儿就是不一样

  首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调儿童癫痫治疗药物味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免郑州哪家看癫痫最好金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。

  2、浸泡及火候

  手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,河南癫痫病医院怎么样,这家医院好包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。

  3、两道醋的添加

  菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口癫痫病日常该如何护理感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

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