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鱼翅鸡羹的做法

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2020-07-30

  主料:

  水发鱼翅(散翅)500克,鸡胸肉(或鸡里脊肉)150克,猪油3汤匙,酒0。5汤匙,上汤6杯,蛋清4个,生粉3汤匙,葱姜少许,鸡油1汤匙。北京哪些医院能彻底治好羊羔疯

  制作方法:

  ①将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻,成为细绒状,放在大碗中加酒、盐及1个蛋白轻轻顺一方向搅拌,见已十分均匀时再放进武汉治癫痫病有效医院另一个蛋白再搅,如此逐个将4个蛋白放完搅好为止,即成鸡绒。

  ②鱼翅放在锅里加水5杯,与葱姜用小火煮15分钟,捞出鱼翅,倒掉水另加入上汤2杯到锅内,放下鱼翅再南昌#!好癫痫病医院以小火煮20分钟左右,至鱼翅够烂为止。

  ③将猪油(或其他油也可)烧热,淋下酒爆香,随即倒下上汤4杯,并将鱼翅下锅煮滚,加入盐调味后,用生粉水勾芡。

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  ④将鸡绒慢慢淋下锅内(用汤勺速加调动以免鸡绒结块),然后马上将火熄去,即可盛入大碟内淋下鸡油(可将熟蟹黄或切碎洒下)。

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