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桂花鸭

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2020-10-14

中秋家宴不可少的金陵名菜:简单易学的改良桂花鸭

桂花鸭是久负盛名的金陵名菜,也是许多家庭中秋必吃的传统大菜,距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,不愧为下酒的佳品。

南京人钟爱吃鸭是有名的,而众多以鸭为主料的菜式中,又以盐水鸭最为著名。据说每一口都肉嫩多汁,咸淡适中,香而不膻,让很多外地的朋友都慕名癫痫病还能治好而去。盐水鸭中,又以八月桂花飘香的时节的最为鲜美,因为鸭肉会带有桂花的香气,所以美名曰“桂花鸭”。

所以说,真正的桂花鸭,只是借了桂花的时节,与真正的桂花并无关系。不过农历八月正值桂花飘香,不吃点桂花实在说不过去,索性来一个名副其实的“桂花鸭”吧。用桂花熬制的桂花鸭汤,不仅有丝丝桂花的清雅气息,更有醇厚的鲜美鸭肉,咸甜适中,香而不腻

除了味道鲜美,桂花鸭更具有美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用,是一铜川癫痫病医院道难得的养生佳肴,爱美的女性朋友更不要错过哦

中秋佳节,营造一下家宴气氛是不可少的。

桂花鸭

主料:水鸭1000g

配料:陈皮3片,蒜3瓣,葱适量

调料:糖桂花5汤匙,白醋2汤匙,料酒5汤匙,盐适量

准备:水鸭洗净,浸泡于淘米水中30分钟;云南癫痫病医院哪家好>

改良桂花鸭做法

1.锅中加入清水煮开,放入处理干净的鸭子,同时加入3瓣大蒜,加2汤匙白醋,略煮几分钟,去掉鸭肉的血沫;

2.处理好的鸭子重新放入干净锅中,加入陈皮、足量清水煮到水滚;

3.加入5汤匙糖桂花;

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4.加入料酒和盐,开盖保持大火煮5分钟后,加盖转小火继续煲1个半小时左右即可。

心得分享

1.鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;

2.用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

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