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炸熘桂鱼的家常做法

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2020-10-14

炸熘桂鱼的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看炸熘桂鱼视频才能学会,但怎么做炸熘桂鱼最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道炸熘桂鱼吧。

菜系及功效:浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:酸甜味工艺:炸

主料:鳜鱼600克

辅料:猪肉(瘦)25西安医院可以治好癫痫吗克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,淀粉(玉米)90克

调料:葱白5克,酱油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克

此菜选用初春季节的桂鱼烹制,鱼肉丰满,色泽黄亮,外脆里嫩,味鲜而略带甜酸,是绍兴的传统风味。

1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,在鱼肛门处横开1刀,挖出内脏,用冷水洗净,再南昌癫痫病医院专科哪家好用布揩干;

2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨,不能切断),约切四五刀;

3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;

4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;

5. 炒锅内下豆油,在旺火上烧至六成热,用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内,然后右手提孝感癫痫那里治疗的好着鱼尾,浸入油锅内左右拖炸;

6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右),炸10分钟,并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);

7. 在鱼炸约5分钟时,将另一炒锅放在旺火上烧热,下豆油,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸,再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;

8. 烧沸后,将醋、小孩癫痫的时候吐怎么回事?湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟豆油,盛入碗内;

9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起,盛入长盘,用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入),连同薄欠汁迅速上桌;

10. 临食前将芡汁浇在鱼身上,发出“嗤嗤”的响声即成。

因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。

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