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大煮干丝怎么做

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2020-10-15

淮扬菜系中的看家菜式大煮干丝

说起淮扬菜的代表,那自然是“大煮干丝”和“灌汤包”了。那超大个的汤包俺还没开始挑战,先只想着从简单的做起,在俺的感觉中,那大煮干丝应该是比较好做的,无非是高汤煮干丝,加些其它的配料佐味而已。可是等俺真的开始做,才发现俺犯了一个致命的错误,那就是材料的选择。

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正宗的大煮干丝,要用到正宗的淮扬方干。淮扬方干比我们一般在市场上见到的豆腐干质地要扎实一些,口感更有韧劲儿,所以可以切成极细的丝,而且下锅久煮不烂。

原料:干丝200克、水发香菇15克、火腿10克、鸡丝20克、干虾仁5克、鸡汤500克、盐2小勺、白胡椒粉适量

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大煮干丝怎么做

1.千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品);

2.火腿切细丝,香菇泡发后切细丝,鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用;

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3.锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火;

4.捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味;

5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至济南癫痫医院有哪些入味;

6.起锅装盘,表面再撒上些火腿和鸡丝即可。

PS:鸡汤如果用带鸡油的汤汁,则不用再加油,如果是清鸡汤,则要加入30克左右的猪油,用猪油的颜色偏灰白,没有用鸡油的黄色来得好看。

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