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肉燕的做法【图解】

来源:闽菜菜谱大全   时间: 2020-10-15

肉燕的做法(福州小吃菜谱)

  记忆中的燕皮就只有中间这个纸包,现在多了个红纸盒,呵呵。

拆开还是老样子,里面整整齐的码着叠好的干燕皮。

这样一盒干燕皮,可以包大约的接200个肉燕。

取出一叠干燕皮,先正中切成两半。

取其中一半,这一叠的燕皮是三折的,顺着折痕,象中图和右图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小。

用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室。

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这干的象纸一样的燕皮怎么使用呢?接下来就是特殊的处理方法了哦!

取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠!

把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上。

如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份。

在干燕皮吸水的时候,我们开始处理馅料啦。

传统的肉燕的馅料也是有讲究的,最特别的就是,肉燕的馅里是含有荸荠的。

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特意买来了荸荠,先削去皮,然后用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥了哦。

肉燕的肉馅中因为含有荸荠,所以吃起来特别的脆,配合燕皮的脆脆口感,这才是正宗的福州肉燕!

肉馅除了一定要有荸荠之外,其它就简单了,我妈妈的做法是:猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉.

我很认真的问过我妈,加多少荸荠碎啊?有没有比例啊?问得我嘛嘛一愣一愣的,她说没考虑过这个,喜欢脆的就多加点呗。我汗!好吧,大家就根据自己的喜好随便加吧。

调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。

把它们武汉那家癫痫医院正规全部拌匀,就是肉馅了。

处理完肉馅,回头来看看刚才的燕皮,被湿布润湿后的燕皮,已经变得柔软了。 取一块燕皮,放上肉馅。 象包馄饨一样的包好。 肉燕就包好了。

最后一个特殊的处理步骤了。 肉燕的包法很象馄饨,可是它却不能象馄饨一样下锅的哦! 包好的肉燕,放在蒸东西的篦子上。 锅里烧水,水开后,把篦子放进锅里开始蒸,蒸到八分熟就可以取出了。

蒸好的肉燕摊开放凉。

到了这一步,肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里,想吃的时候就可以随吃随取了,煮制的方法跟馄饨一样.

沸水锅中,投入肉燕,用大火煮河北专业癫痫医院有哪些熟,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精,再淋上麻油。

虾油也是福州人传统的调料,咸鲜可口,如果家中有备,一定要记得放哦!

注:燕皮的另一种吃法就是把它们切丝,象煮面条一样的煮制。煮好的就叫燕面。爽滑脆口的口感会让你体会到不一样的面条滋味哦!

不过用干燕皮切丝煮燕面是比较奢侈的,福州人一般是在卖燕皮的店里买来鲜燕丝,也就是干燕皮的下角料回家煮燕面吃。

在使用干燕皮的时候,难免会有一些碎掉的燕皮,在最后煮肉燕的时候,一起放在锅里煮就好了。不要扔掉哦!

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